Ein kräftig gewürztes Roggenbrot mit Natursauerteig, Fenchel, Kümmel, Koriander und Leinsamen. Garantiert ohne Konservierungsmittel oder andere Zusatzstoffe.

Wie es zum Barbara Rütting Brot kam ...
(Auszug aus dem Buch "Mein Kochbuch" von Barbara Rütting)

"In einem Rundfunkinterview erzählte ich einmal zufällig von meinem selbstgebackenen Brot. 3.500 Hausfrauen - dreitausendfünfhundert ! - allein im Raum Köln baten um das Rezept. Der Sender mußte Studenten engagieren zum Beantworten der "Sauerteigpost" - denn noch wochenlang gab es im "Morgenmagazin" erregte mündliche und schriftliche Debatten zwischen Hausfrauen und Bäckern, wie man denn nun richtig Sauerteig macht.
Dieses Interesse angesichts 200 Brotsorten gibt zu denken. Irgendetwas ist faul auf dem Brotsektor. Was mich betrifft: Waren die gekauften Brote "gesund", hatten sie keine Kruste, und ich fand sie fad - die Holzofenbrote wiederum mit knuspriger Kruste waren aus dem "falschen" Mehl hergestellt.
Ich hörte mich also bei uns auf dem Land um: Wie haben die Bauern früher gebacken?
Ich probierte zuerst ein Weizenvollkornbrot mit Hefe. Das war schon ganz annehmbar, mir aber noch nicht würzig genug. So versuchte ich es mit halb Vollkornweizen, halb Vollkornroggen - schon besser. Schließlich entstand das Superbrot aus reinem Vollkornroggen, das jetzt in der gesamten Bundesrepublik zu kaufen ist. Roggen ist ein besonders zäher Bursche. Hefe schafft es nicht, ihn zum "Gehen" zu bringen - da muß Sauerteig her, das älteste, seit Hunderten von Jahren bekannte Treibmittel.

Wie der erste Sauerteig entstanden ist, kann man nur vermuten. Ich tippe auf eine faule Hausfrau, die sich in die Sonne gelegt hat, vielleicht, statt rechtzeitig ihr Brot zu kneten - und den sauer gewordenen Teig dann trotzdem noch zu Brot geformt hat - "es wird schon gehen". Es "ging" auch, und wurde lockerer denn je und ganz besonders herzhaft im Geschmack...

Im Laufe der Zeit kamen noch ein paar Gewürze dazu, Fenchel, Leinsamen, Kümmel und Koriander, die alle eine heilsame Wirkung auf Magen und Verdauung haben. Wenn ich Lust habe, tue ich auch mal Sonnenblumenkerne hinein, das gibt einen nußartigen Geschmack, oder streue Sesam, Mohn oder Kümmel drauf.